1、做法一：

（1)准备食材：茄子、面粉、发酵粉、鸡蛋、盐、香葱、姜蒜末。

（2）把茄子切成片，用清水冲洗一下，控干水，加入适量的盐和蒜末，搅拌均匀，腌制一会备用。

（3）在容器里倒入面粉，放一点点的发酵粉，再放适量的盐和鸡精，打两个鸡蛋，香葱末和姜末也放进去，分次加入清水，搅拌成粘稠状。

（4）把腌制好的茄子放入搅拌好的面粉里粘裹。

（5）锅中热油，油炸要多放油，热油后调至中小火，小心被油烫到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黄色捞出，就可以食用了。

2、做法二：

（1） 食材：茄子，玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，还有少许无铝泡打粉。

（2）先把茄子切成片，切好的茄子放入碗里撒上生粉裹匀了。

（3）鸡蛋，打入盆里搅匀后加入玉米淀粉，低筋面粉，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，少许无铝泡打粉及适量水搅匀调成稀糊状。

（4）茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆，放入热油锅里炸熟。全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的。

（5）炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉就可以了。

3、做法三：

（1）食材：茄子2根、鸡蛋1个、玉米淀粉适量、面包渣适量、玉米油适量。

（2）茄子去皮后均匀的切成长条等份。 　

（3）鸡蛋放入碗里打匀，取适量玉米淀粉和面包糠分别放入两个碗里。 　

（4）取茄子，先蘸淀粉，在蘸蛋液，最后均匀的蘸上一层面包糠。 （5）等处理好的茄子，锅热后倒入适量玉米油，大约5、6成热时放入茄子，炸至金黄色即可取出装盘，趁热食用。