1、做鱼丸的鱼要肉质细腻，黏性强，如海鳗鱼、鲨鱼、带鱼、鲈鱼、墨鱼等。煮时可用汤勺在锅中轻轻推动，使鱼丸受热均匀，不会糊底。一般来说，鱼丸浮起来就表示熟了，如不放心可加些清水，再次煮沸时就肯定熟了。

2、原料：蘑菇、香茅、朝天椒、生姜、虾、鱼丸、鱿鱼圈、橄榄油、鱼露、青柠檬汁。

3、蘑菇、香茅、朝天椒洗净后分别切片，生姜洗净后剁碎。

4、剪去虾须和虾虾枪挑出背部泥肠。

5、锅中倒入适量橄榄油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量东阴功调料炒香。

6、锅中入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀，虾煮至变红弯曲。

7、加入少许鱼露调味，起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。