1、用料：紫茄子一个、猪五花肉100g、小葱1颗、姜1片、鲜酱油1勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐2g、黑胡椒粉少许、玉米油40g、红椒少许、清水半碗。

2、茄子洗净切成长条，猪五花肉洗净切成肉末，红椒切丁，葱姜洗净切碎。

3、茄子中放少许盐稍微拌一下。

4、炒锅烧热倒入油。

5、爆香葱姜末。

6、再放入肉末炒至肉末微微金黄。

7、调入鲜酱油、白糖、盐拌匀。

8、放入茄子条炒匀。

9、加入红椒丁翻炒一下，加入一勺蚝油。

10、倒入少许清水翻炒一下，盖上锅盖焖几分钟，淋上少许麻油即可出锅。