1、排骨剁成小段，流水冲洗干净。冲洗三四次即。

2、排骨焯水：锅里倒满凉水和排骨，水漫过排骨。倒入一勺料酒，二根姜丝。大火烧开。烧开后，会出很多肉沫，用勺子把肉沫舀干净。 再烧一、二分钟左右。把肉盛到漏篮，用凉水冲1分钟至肉凉。（此步骤是为了提高肉的嚼劲）

3、焯水后的肉，控干水（可以用厨房纸巾吸水），备用。

4、干净的锅，倒入约1勺油，烧得快冒烟。调至小火。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香，大概10秒左右。

5、把焯水后的肉倒入锅中，调至中小火，翻炒约3-5分钟，锅里出油，排骨表面焦黄。

6、加入八角1个，香叶1片，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/4勺，盐1/2勺，翻炒至排骨染色。 倒入一碗开水，调至大火，烧到水沸腾。调到小火，焖烧10分钟。

7、大火收汁。撒上葱花，快速翻炒七八下下，装盘出锅。葱花不要放太早，快出锅时撒。