1、将清洗干净的肥肠，冷水下锅焯水，去除肥肠的血沫和腥味。然后开始煮肥肠 ，锅中加入适量清水，下入肥肠、花椒10克、干辣椒15克、香叶3克，八角5克，桂皮3克。葱段、姜片、少许薄酒、大火烧开，转小火煮一个小时。

2、肥肠煮好之后，捞出放凉。然后切块装碗。

3、空碗中加入鸡精、味精、白糖、花椒面、姜蒜水、醋、香油、花椒油、酱油、麻辣红油、芹菜丝、洋葱丝、红椒丝、葱花。将所有调料搅拌均匀。然后淋在肥肠上，抓拌均匀就可以了。

4、这样做出来的凉拌肥肠，酸辣有嚼劲。