1、【调料】：食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙

2、皮蛋剥壳，每个用细线切成等量的8瓣备用。

3、大米淘好后拌入少量油。

4、生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末　。

5、猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。6、将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

7、将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

8、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条香菜、葱花即可。