西安凉皮配方有面皮，料汁，辣椒油，芝麻酱，醋水，酱油，蒜汁，香菜，绿豆芽，黄瓜丝、面筋块，花生米等，其中料汁和辣椒油的味道最关键，它决定了西安凉皮的味道。

料汁的做法：

材料：铁锅，滤网，水，盐，味精，大料粉；

步骤：

1.铁锅倒水烧开，放盐和大料粉一起煮，大火烧开3分钟关火；

2.关火1分钟后，放,味精，然后用滤网，把大料粉过滤出来即可；

辣椒油的做法：

材料：色拉油，辣椒面，辣椒油大料粉，芝麻；

步骤：

1.试油温：色拉油倒入锅中烧热，两三分钟后放芝麻，麻快速转圈，即可关火；

2.关火后，等待几十秒放芝麻和辣椒油大料粉拌匀，冷却1分钟，放辣椒面，拌匀即可。

醋水的做法：

材料：老陈醋，白糖，水

步骤：

1.陈醋里面加适量白糖，加是凉水，醋和水比例1:1。

西安凉皮的做法：

1.把面皮切条，放在盆里；

2.先加如酱油水，再加蒜水，比酱油水少一些的量；

3.再加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水；

4.最后放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝、香菜等辅料，搅拌均匀就行了。