步骤1

准备食材：鱼肉300克，青椒50克，鸡蛋1个，葱1段，姜1块，蒜2瓣，盐1茶匙，味精1茶匙，绍酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，色拉油1汤匙。

步骤2

青椒切片。

步骤3

大葱切片。

步骤4

姜切片。

步骤5

蒜切片。

步骤6

鱼肉切片。

步骤7

将鱼片分成2份，一份加入蛋清，另一份加入蛋黄。

步骤8

每份都加入精盐、味精、绍酒、淀粉，拌匀上浆。

步骤9

锅中热油，下入蛋清鱼片滑散，捞出沥油待用。

步骤10

再下入蛋黄鱼片，炸至外表呈金黄色，捞出沥油待用。

步骤11

锅中留底油，倒入葱姜，蒜片，青椒，快速炒香。

步骤12

倒入绍酒，清水，精盐，味精，用水淀粉勾芡。

步骤13

倒入双色鱼片，撒上胡椒粉，淋入明油，翻炒3分钟，即可出锅装盘。