1、先把面条鱼用清水泡十分钟，去去咸味，洗干净。葱丝、姜丝少许，蒜片少许，尖椒斜着切条。油烧热放葱、姜炒香。放入控干水份的鱼翻炒，炒至鱼稍微发白，加入尖椒，加入适量酱油、蒜片，煸至无水。煸炒至发光油亮的颜色，加入少许鸡精调味，出锅。

2、面条鱼干洗一下，然后清水泡上，去除一下盐分。芹菜洗净切段。开水焯一下。葱，姜切好备用。油热，尖椒，葱，姜入锅出香味。然后入一匙豆瓣酱炒出香味。芹菜入锅。芹菜焯过水，不用炒太长时间，稍微翻炒，入面条鱼干。炒约2分钟，至面条鱼干炒透，上色就可出锅。

3、首先把干面条鱼泡入水中，去除大部分盐分，因为鱼干本身很咸。洗泡好后，捞出，放入碗内。添加料酒，去除鱼腥味。少许油，加入葱花爆香。将鱼倒入锅内，铺平，轻些翻炒。倒入生抽增加色泽。加入几粒花椒和少许干红辣椒丝，小火炒干，即可出锅。