1、用料：带皮鸭脚10个，酸笋2两，花椒2g，大蒜5颗，陈皮1g，八角3颗，香叶4张，豆瓣1勺，辣椒2个，醋30ml，姜片适量。

做法：

步骤一：备好各种香料；

步骤二：鸭脚焯水捞出泡入白醋水10分钟，滤干水分后下油锅炸至金黄色捞出备用；

步骤三：酸笋放入配料、各种酱料炒出香味，倒入炸好的鸭脚；

步骤四：加入适量水没过鸭脚，适量调味，加入油果倒入砂锅备用；

步骤五：放入砂锅后煲二十分钟即可。

2、用料：鸭脚10只，酸笋100克，螺蛳400克，桂皮1块，香叶1片，生抽1勺，紫苏3片，花椒20粒，腐竹，八角1个，大蒜2瓣，生抽1勺，蚝油半勺，老抽半勺，香芋8块，鹌鹑蛋8个。

做法：

步骤一：鸭爪焯水晾干水分备用；

步骤二：鸭脚下锅炸至表皮焦，鸭脚炸好的时候放入冷水，冷却2小时；

步骤三：准备好配料，生姜，蒜，草果，辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒；

步骤四：酸笋不放油，直接下锅炒干水分，捞起备用；

步骤五：起锅烧油下香料以及螺蛳炒香，然后加入开水煮10分钟；

步骤六：再把鸭爪以及酸辣放进去煮10分钟；

步骤七：转至砂锅，放入鸭脚，香芋，鹌鹑蛋煮40分钟至鸭脚烂，再加入辣椒油以及自己喜欢的辣度即可。

3、用料：鸭脚20个，酸笋200克左右，紫苏两小把，番茄1个，蒜蓉独蒜6个，大红辣椒1个，糖适量，盐适量，辣椒油适量，榨油一锅，鸡精2小勺，酱油适量，蚝油适量，香叶4片。

做法：

步骤一：带皮鸭脚洗干净后冷水下锅，放酒，香叶，盐；

步骤二：拿出来了晾干，下锅炸；

步骤三：炸好了晾干控油；

步骤四：蒜蓉，大的尖辣椒一个，番茄一个，紫苏两把，酸笋几两；

步骤五：酸笋先泡水大概十分钟，然后倒水了炒干放糖，酸量自己适度；

步骤六：倒辣椒油炒蒜蓉，辣椒，紫苏，酸笋，番茄，把鸭脚倒进去炒几下，放酱油，鸡精，蚝油，焖五分钟以上，开锅再加水，放盐和糖，两勺盐一勺糖左右盖锅继续焖半个小时左右即可。