1、茄子用清水洗干净，切成块，猪肉冲洗一遍，切成块或者条。大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。把茄子放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀，直到盐杀出水分，捞出茄子挤掉水分备用。

2、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，倒入猪肉炒匀。等到猪肉变色，倒入适量生抽炒匀上色，继续倒入茄子翻炒均匀，滴入适量的醋炒匀。一直翻炒到茄子断生，然后撒入适量的食盐翻炒均匀，入味后就可以关火盛出食用了。