步骤1

准备食材：鱼肉300克、蛋黄2个、淀粉1勺、姜1块、葱10克、色拉油适量、食盐1勺、味精1勺、料酒2勺、白醋1勺、白糖1勺、清汤适量。

步骤2

首先把姜葱切末备用。

步骤3

将鱼肉片成蝴蝶片。

步骤4

再把片好的鱼肉放入碗中，加少许精盐、料酒、少许淀粉、白醋、葱姜末拌匀。

步骤5

将蛋黄打入碗中，加少许精盐、味精、白糖、少许清水、淀粉搅拌均匀。

步骤6

放入盘中，上蒸锅蒸至7分熟。

步骤7

再将鱼片放在蛋黄上蒸3分钟即可出锅。

步骤8

锅中倒入少许色拉油，烧至7成热，淋在鱼片上即可。