1、咸鱼提前用清水浸泡6小时去除多余盐分，浸泡好的咸鱼，鱼身切小条，加入料酒拌匀腌制20分钟;

　　2、茄子洗净去蒂后切长条，大葱切片、姜切片，大蒜对半切开，小葱切长段;

　　3、平底锅油温6成热，将茄子表面均匀拍上薄薄干粉，放入锅中微炸后捞出备用;

　　4、炒锅油温6成热，爆香葱、姜、蒜、倒入咸鱼微煸，加入茄子炒匀，倒入砂锅，加清水没过食材一半，调入生抽后加盖，水沸后转中火焖煮15分钟，撒入葱段再焖1分钟关火即可。