1、煎牛排使用的是牛油或者色拉油。牛排用油要求烟点高，自身香味不重，防油香遮盖牛排本身香气。橄榄油是典型的低沸点油，黄油奶香味中，一般用于最后阶段调味，所以不使用黄油和橄榄油。

2、牛排用纸巾擦干表面，擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出放置10分钟，用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，撒盐和黑胡椒粉腌上20分钟，用纸巾轻轻吸去表面的水分。开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎到自己喜欢的火候即可。