1、平菇炒肉片要焯水。

2、【食材】：300g平菇、200g猪瘦肉、1个红椒、1个鸡蛋、10g蒜子、30g线椒、5g生姜、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、淀粉、食用油、鸡粉、蚝油。

3、首先将猪瘦肉切成长条放入碗中，加入半勺盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、少许老抽，搅拌均匀后再打入1个蛋清，再次搅拌至猪肉上劲，然后再加入1勺干淀粉，搅拌至猪肉上浆；

4、接着将姜蒜切片，红椒、线椒切片备用；

5、然后将平菇洗净后整朵下锅焯一遍水，捞出后放入凉水中过凉，再撕成小朵；

6、炒锅中的倒入少许食用油，将腌制好的肉条下锅滑至变色后控油捞出；

7、锅留底油下入姜蒜片炒香，然后倒入肉条炒匀，接着倒入平菇大火翻炒3分钟；

8、最后加入少许盐、少许白胡椒粉、少许鸡粉、1勺蚝油，翻炒均匀后再倒入青红椒；