1、准备用料。土豆、茄子、辣椒、黄瓜、胡萝卜、酱油、盐、味精、花椒、大葱、姜、大蒜、猪油。

2、将长茄子去蒂，洗净，切成块。

3、土豆去皮切滚刀块。

4、葱、姜切丝，蒜切片备用。

5、花椒放碗内加水泡制出花椒水待用。

6、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段。

7、黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。

8、 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅。

9、放入长茄子块煸炒一下，添入高汤，放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。

10、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂。

11、加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁已浓稠时盛出即可。