1、川味香肠。

用料：

猪肉5公斤、辣椒粉/碎50-100g、花椒粉30-50g、五香粉少许、盐120-130g、鸡精/味精30g、高度白酒50ml、肠衣10米（约100g）。

做法：

（1）把所有粉类称重后拌匀。

（2）5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉丝都可以），后腿肉为佳。肥瘦比例按个人喜欢，建议六七分瘦、三四分肥。

（3）粉和酱油和白酒拌入肉碎，用手搅拌均匀备用。

（4）找个饮料瓶剪好口，头上套好肠衣，开始塞肉，灌一段要用手往下把肉捏下去点，否则容易撑破肠衣。

（5）灌到合适的长度，两头打结后剪断。如果发现肠上有气泡，用牙签戳破。

（6）全部灌完后在架子上阴干，约需要至少三五天时间。待表面略有皱缩、变硬但又带弹性，可以切片炒、蒸等方式食用。

2、灌香肠。

用料：

猪前腿肉10斤、肠衣1-2包、广味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。

做法：

（1）上好的梅花肉去皮切片。

（2）切丝，切片您随意就行。

（3）肉处理好后添料。

（4）一包料配3000克鲜肉片，倒酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味。

（5）肠衣提前泡好（大概30分钟就可以了）安置好仪器开始灌肠了（肠衣一头打结，机器出口处留一些肉馅，这样套肠衣时特别方便）。

（6）长度随意搭配，用绳子打结成小段，晾晒在风口处，耐心等待5-7天。不要让肉肠挨着，尽量分开挂。

3、家常香肠。

用料：

猪后腿肉10斤、香肠调料1份、盐渍肠衣1袋、酱油150m、盐200克、高梁酒（58度）适量。

做法：

（1）选择新鲜的肉。

（2）切成长条块。

（3）准备成品香肠调料。

（4）台湾高梁酒。

（5）加入调味料拌匀。

（6）静置二十分钟以上备用。

（7）肠衣冲洗二三次，后放水浸泡三十分钟备用（水中加少许高梁酒去腥）。

（8）灌肠。

（9）全部灌完后用针开孔，排出肠内气体，然后用清水快速洗去表面的油腻，悬挂起来。

（10）风干晾晒一周就可以吃了。