1、牛肉1000克，盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，酱油15毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒，桂皮，葱姜。

2、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。

3、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。

4、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。

5、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。

6、捞出肉块，将肉晾凉。

7、牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。