1、食材：嫩肩里脊牛排200克（厚度大约2-2.5cm）、海盐 1/2小匙。

2、牛排放冷鲜4小时，取出后擦干血水，每一面刺4-5刀断筋，撒上海盐备用。

3、平底锅里加入3大匙油，开中火冷油放入牛排，保持中火煎1分半钟，翻面再煎1分钟，侧边4个面每面煎15秒。

4、牛肉的温度低于室温，热度传导会比较慢到中心点，这样就可以让牛排表面完美上色，且能保证熟度。

5、继续保持中火，不断翻面煎增加熟度。每一面煎5秒就翻面，如此反复煎1分钟即可，这时约为5分熟，牛排中心温度大约52度。如果你希望再熟一些，可以增加30秒的煎制时间。