1、用料：土鸡半只，香菇10朵，豆瓣酱15克，辣椒油5克，酱油15克，蚝油5克，料酒15克，蒜末少许，姜片3大片，花椒5克，麻椒3克，胡椒粉3克，温水1碗。

做法：

步骤一：鸡肉洗净切成小块；

步骤二：香菇洗净切片；

步骤三：中火热锅下入适量花生油，放入花椒，麻椒和姜蒜爆香；

步骤四：倒入鸡块，快速翻匀；

步骤五：鸡块变色后倒入料酒和胡椒粉，翻炒均匀；

步骤六：加入酱油蚝油翻炒均匀；

步骤七：豆瓣酱和辣椒油加入少许水混合均匀；

步骤八：倒入鸡块内，再加一碗温水，翻拌均匀，盖上锅盖焖煮8分钟；

步骤九：放入香菇；

步骤十：翻炒均匀后再焖5分钟左右即可。

2、用料：去皮去骨鸡腿2只，喜欢的蔬菜随意，香菇3棵，花椒一小把，干辣椒段一小把，茴香10粒左右，盐2克。

做法：

步骤一：除蔬菜以外所有材料放入不粘锅中，盖上盖子中小火5分钟；

步骤二：鸡腿肉翻面加入蔬菜，香菇拌匀盖上盖子中小火继续熬五分钟至香菇熟透。

3、用料：鸡腿肉适量，香菇，盐适量。

做法：

步骤一：鸡腿洗净、去皮剔骨留肉，切成大块(表面切花刀)放入盆中，打入一个鸡蛋，加入切好的姜末一半，料酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖适量，抓匀，腌20分钟；

步骤二：鲜香菇洗净切块，也可以切成片，好入味；

步骤三：炒锅上火，注入小半锅油大火烧热，改小火下入腌好的鸡块炸至金黄色至熟，大火冲炸至表面有酥感，捞出控油；

步骤四：锅内留底油，下入葱段、余下的一半姜末、蒜片、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味后捞出待用；

步骤五：倒入鲜香菇翻炒变色，下入炸好的鸡块大火翻炒，烹入料酒、醋、白糖、水淀粉，加盐调味，出锅前下入炒好的葱姜蒜辣椒等，再大火翻炒至均匀，淋明油出锅。