酵母中倒温水制成酵母水，面粉里加酵母水拌匀；将面粉揉成光滑的面团发酵，猪肉馅里加盐、鸡精、老抽等拌匀，再加肉皮冻拌好；面团搓成长条，分成剂子；剂子擀成圆形面块，放肉馅，包成小包子状，生煎下锅煎至底部金黄；倒清水，焖至水份收干；开盖，再煎一煎，水分收干即可。

　　上海生煎怎么包

　　材料：

　　面皮：面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)

　　馅料：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)

　　上海生煎的做法：

　　1. 在酵母中倒入适量温水，静置5分钟，制成酵母水;

　　2. 面粉里面加入酵母水拌匀，再加适量温水，搅拌均匀;

　　3. 将面粉揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至两倍大;

　　4. 猪肉馅里面加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加肉皮冻(或者清水)，搅拌好;

　　5. 将发酵好的面团，揉合排气，案板上撒上面粉，把面团搓成长条，分成小剂子备用;

　　6. 取一个小剂子，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面块;

　　7. 面块上放肉馅，包成小包子状;

　　8. 锅烧热，倒入适量油，将包好的生煎放进去，用中火煎至生煎底部金黄;

　　9. 倒入适量清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花，盖上盖子，大火煮开，然后转小火焖至锅中水份收干;

　　10.开盖，再煎一煎，水分收干即可。

　　小贴士：

　　加热生煎的时候，水量根据生煎包的大小决定，水量大概是没过生煎包1/3处。