1、茄子洗净（可以选用长茄子，不用去皮）。

2、茄子去除柄，切成滚刀片。

3、锅中放入足够量多的油烧热，茄子入锅开始榨。

4、炸至茄子变色捞出控出多余的油。

5、准备好邯郸豆瓣酱两匙，八角一粒，葱姜切碎，蒜切成末。

6、锅中放入少许油再次烧热，放入葱姜和八角炒香，放入豆瓣酱煸出香味。

7、把炸好的茄子下锅翻炒。

8、放入适量的耗油和酱油炒匀。

9、炒至一分钟后茄子入味，撒入蒜末和少许鸡精翻炒均匀关火盛出。

10、家常红烧茄子就做好了。