1、主料：新鲜的竹笋500克、泡椒1袋；辅料：干辣椒5个、冰糖60克、白醋半瓶、盐1勺。

2、做法：首先将新鲜的竹笋扒皮，清洗干净，焯水后放在冷水中浸泡12个小时，中途可以多换几次水，可以去除竹笋里的涩味；浸泡好的竹笋捞出挤干水分备用；准备好的泡椒1袋；准备好干净无油无水的容器，将挤干水分的竹笋放进去；将1袋子的泡椒和泡椒水、干辣椒和冰糖同时放进去；加入1勺盐和半瓶白醋（白醋刚好淹没竹笋即可）；密封好，腌制24小时以上，冰糖完全融合即可食用；泡椒酸笋做好了。