1、鸡蛋选个头大的，芒果选隔着皮能闻到香味的品种，比如大台农芒，泰国青皮芒等。

2、鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮。

3、选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱过，只需煎单面。

4、煎好一面皮，把锅放在冷布上冷却，在倒入面糊摊匀，然后在开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。

5、用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的休整，看起来更美观。

6、芒果切成薄片。

7、半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。

8、吉利丁液冷却后倒入奶油中搅拌，奶油加糖粉打至不流动。

9、一层面皮一层水果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用了。