1、材料：大头鱼1条、豆腐两块辅料：香菜2棵、葱1根、姜3片、盐适量。

2、洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

3、豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

4、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

5、将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

6、放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可。