1、【烹饪食材】： 1块肥瘦均匀的猪里脊，没有猪里脊的话，用五花肉代替也是可以的，100克新鲜的蒜黄，一小勺淀粉，30克食用油，15克酱油，1克盐，20克料酒，200克豆腐皮。

2、【烹饪步骤】：

（1）把猪里脊切成细丝，再放少许的玉米淀粉和料酒，用手抓拌均匀之后，腌制10分钟左右即可。

（2）豆腐皮切成丝之后，放在盘中备用，取锅烧水，水开之后，倒入豆腐丝，煮2~3分钟之后，就可以捞出来备用，这样的话，也可以去除豆腐丝部分的腥味。

（3）在处理韭黄的时候，大家可以将老掉的段切除，再切成3厘米左右的韭黄段。如果是切成蒜黄末的话，那就需要将肉丝剁成细碎的肉末。

（4）取锅烧油，油热之后，放入肉丝，转中火，用筷子划散之后，倒少许的酱油。酱油不要放太多，以免过于咸。

（5）放入豆腐丝翻炒，也可加少许料酒和淀粉水，这样的话，可以让调味汁均匀地裹在每一样食材上面。家里有香醋的话，可以放少许香醋，激发这些食材最本真的香味。

（6）由于蒜黄非常的嫩，也比较好熟，所以，在起锅之前，大家可以迅速倒入蒜黄，在翻炒的时候，不要盖锅盖，以免蒜黄变得很软烂，从而影响最终的口感。

（7）转大火，撒少许盐，迅速翻炒一下，大概15秒之后，好吃的肉丝蒜黄炒豆腐丝就做好了。