1、薯条最好不要直接生炸，因为这样容易出现外面熟了，里面还是生的情况，并且容易把土豆炸糊。做薯条之前，先将土豆切成一小条，然后用水浸泡后放进热水里煮2分钟时间。煮好后捞出来，沥干水分裹上面糊后，就可以直接放入锅里炸制了。

2、薯条就是土豆制作而成的，很多人为了图方便，将土豆清理干净后，直接放入油锅里炸制，其实这种方式并不对，且炸制出来的薯条不好吃。正确的做法是，将土豆切好、清洗干净、浸泡好，沥干上面的水分后，用面糊包裹一下再入油锅炸。

3、另外，浸泡好后最好用热水煮一下，这样炸出来的薯条更好吃。面糊就是面粉调制的，也可以用一些淀粉。土豆煮好后，一定要沥干上面的水分，不然炸制的时候，里面的油容易溅出来。

4、炸制薯条，二次回锅是非常重要的，只有进行复炸，土豆才会炸出酥脆的口感。第二次回锅时，油一定要热，动作一定要快，薯条在里面打个滚就捞出来，不要炸太长的时间，否则会炸焦。