1、皮蛋放冰箱是否能吃，需要根据具体情况进行分析。一般不建议将皮蛋放置在冰箱内保存，因为皮蛋含有较多的水分，放置在冰箱冷藏室或者冷冻室，均会影响到皮蛋口感。

2、能吃：皮蛋放置在冰箱冷藏室，并且存放时间较短，不会导致皮蛋当中的蛋白质、微量元素产生破坏，但是口感会相对较差，可以适量食用，不会影响身体健康；

3、不能吃：在冰箱内冷藏室或者冷冻室长时间存放，不建议继续食用，或者是剥开的皮蛋放在冰箱内，无论时间长短，都不建议继续食用。此时食用皮蛋，影响到口感的同时，也会影响到身体健康。因为存放较长时间或者剥开的皮蛋，都容易受到细菌的侵袭，虽然冰箱内的温度偏低，病原菌的滋生量会减少，但冰箱内部会存在少量其他杂菌，导致交叉感染。食用后可能会引起胃肠道的负担，或者诱发胃肠道出现炎症性病变，出现腹泻或者腹痛等不良症状。

4、因此，建议食用新鲜的皮蛋，或者将皮蛋放置在阴凉干燥处密封保存，可以避免细菌侵袭。但要尽早食用，避免存放时间过长导致食用后出现不良反应。