1、香菇不能生吃。

2、香菇属于一种菌类食品，无论是野生香菇还是人工种植的香菇，其生长环境均较为阴暗、潮湿，易滋生微生物，含有的细菌会比较多，如果直接生吃，有可能会导致细菌感染，从而引发胃肠炎，出现腹痛、腹泻等不良反应。另外，如果个人体质比较敏感，生吃香菇还有可能会导致过敏，从而造成皮肤上出现红斑以及瘙痒的现象，所以香菇最好煮熟再食用，煮熟的香菇味道比较清香，并且口感比生吃香菇也更好。

3、香菇是营养比较丰富的食品，含有香菇多糖以及钙、磷等多种矿物质，在食用的时候要注意适量，尽量不要一次性吃太多，以免加重胃肠道负担，从而引起消化不良，日常也要注意其他食物的摄入量。另外，香菇中的嘌呤含量比较高，痛风及高尿酸血症患者应该尽量少吃或不吃。