1、花椒：花椒闻着有浓烈的芳香味，它具有赋予食材香味和麻味的作用。

2、高良姜：高良姜尝之有辣感，高良姜能赋予食材香味。

3、八角：八角香味浓烈，八角具有增香除异、促进食欲的作用。

4、桂皮：桂皮气味芳香，有明显的去腥除异的作用。

5、胡椒：胡椒分为白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要强烈些。

6、甘草：甘草微香，尝之后有甜味，一般卤菜或者炖菜时放少许的甘草，既能提升菜肴的香味还能提升菜肴的鲜味。

7、陈皮：陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，还有解油腻的作用。

8、草果：草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好。

9、白豆蔻：白豆蔻有浓郁的芳香味，白豆蔻具有很强的去腥去膻的作用，而且还能大幅度提升菜肴的香味。

10、小茴香：小茴香闻着有柠檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特别强。

11、月桂叶：月桂叶也叫香叶，月桂叶香味浓郁，可快速去除食材的腥膻等异味。

12、白芷：白芷味香，能快速去除各种食材中的异味，而且还能赋予食材香味。