1、猪肉的选择要把控好，尽可能的选择农家猪肉，而且猪肉的肥瘦比例要把控好，一般来讲750克的瘦猪肉，搭配着250克的肥肉，这个比例的猪肉，能够做好好吃不油腻，而且制作出来的油脂的比例也刚好合适。

2、准备好合适的调味料，这里推荐食用盐、冰糖粉、花椒粉、辣椒粉，此外再来上一点白酒，具体的量1000克猪肉，100克的酒，盐的话40克，胡椒粉、辣椒粉、花椒粉各适量，把它们和切好的猪肉一起拌匀。

3、肠衣用温水泡软，洗干净，用绳子扎住封口，另一端具套在干净的漏斗上，然后通过漏斗灌进肠衣，挤压紧实以后，需要用竹签在香肠上扎一些小孔，排出里面的空气还有水分，接着用细线扎好，放到通风干燥的地方晾干，不要拿去暴晒。