1、新鲜梭子蟹去壳，去后盖，去腮，洗净，斩成小件（一般一蟹四块），晾干备用。

2、裸露蟹肉部分沾上干淀粉，下油锅，中火炸至金黄（九成熟）。

3、另一边葱切段，姜切丝，蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放；葱白和葱青分开。

4、炸好的蟹捞出，控油（此时的蟹已经非常香甜诱人了）。

5、起锅烧油，下葱姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。