1、将西红柿放入沸水中烫一下，小心将其翻过来。 变白一两分钟，然后轻轻地在番茄顶部画一把刀。

2、用小刀敲打大葱（轻拍后味道更佳），然后用斜刀将其切下。 切碎的葱，切成薄片的西红柿，鸡蛋。

3、将油倒入锅中并煮至烟在锅中消失。 加入鸡蛋，炒至略带褐色。 加入西红柿。

4、加入剩下的排骨汤（去掉骨头），如果汤不够的话，可以添加适量的水。 汤中原姜和胡椒粉。

5、在加入汤之前，将一些炒鸡蛋和西红柿一起铲起，这对盘子和口味都有好处。