1、用凉水。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。

2、将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层。

3、蒸。将放有面糊的盘子放在锅内蒸。

4、锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了。

5、凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来即可。