1、食材：燕鲅鱼800克、葱3根、蒜3瓣、酱油适量、料酒适量、醋适量、油适量、盐1小勺、味精适量、白糖少量。

2、准备燕鲅鱼一条800g，葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。

3、将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。

4、葱姜蒜切片，备用。

5、起锅热油，爆香葱姜蒜。

6、放入鲅鱼段。

7、开大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。

8、然后，加酱油。

9、加清水烧开后，加盐、糖调味。

10、盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。

11、加味精提鲜。

12、即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。