1、注意清洗：先把八爪鱼用清水冲洗一遍。然后准备一盆盐水，把八爪鱼放进去侵泡，待八爪鱼将其里面的脏东西全部吐出。将八爪鱼拿出来，把八爪鱼的眼睛、牙齿、内脏等全部抠掉，清洗干净。再把八爪鱼皮从头往下撕下来洗干净。最后用手反复揉搓并用清水反复清洗干净即可。

2、烹饪

（1）准备材料：八爪鱼、韭菜、玉米油、盐、黄豆酱、葱、姜、蒜。

（2）做法：八爪鱼撕去外皮，去内脏，眼睛，抠出牙齿，洗干净。开水焯烫，捞出控干。韭菜切段，葱姜蒜切碎。锅烧热，加玉米油适，下葱姜蒜爆香。加黄豆酱煸炒出酱香味，下八爪鱼翻炒均匀。加入韭菜段和盐，炒匀出锅即可。