1、首先，我们要准备食材，有瘦肉、干辣椒、白芝麻、糖、盐、生抽以及料酒。然后我们要将瘦肉洗净，切成肉末；然后将肉末进行腌制，可以将糖、盐、生抽和料酒一起导入盛有肉末的碗里腌制15分钟左右，这样可以保证肉末新鲜的口感；

2、接下来要把辣椒煎碎，如果不喜欢自己做的话，可以在超市买现成的辣椒末，将处理好的辣椒末盛碗里备用；然后要开始入锅了。我们要先将锅里倒入一点油，最好是植物油；再将白芝麻倒入进行翻炒，目的就是用白芝麻来为辣椒酱提香，如果不喜欢可以不放，炒熟，并且出香味后盛出备用；

3、紧接着，要开始烧开油了，要将植物油用大火烧开，当油的表面没有泡沫时将花椒和老姜放进锅里炸，炸的过程要调成中小火，用油的余温来帮助提香；将花椒和老姜捞出后，将热油倒入盛有辣椒末的碗里，简单搅拌一下碗。

4、此时锅里还会有点余油，将切好的肉末倒入锅里翻炒，当肉末变干就可以直接倒在碗里了，搅拌均匀后放凉；待辣椒油变凉后，再放入少量的盐、白糖和炒熟的白芝麻，搅拌均匀，最后美味的辣椒酱就出锅啦。