1、用料：小芋头450克、蘑菇50克、小白菜200克、菜油60毫升、姜2片、葱1条只用葱白、盐1/2茶匙、白胡椒粉1捏、鸡汤200毫升、开水200毫升。

2、把小芋头削去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块。蘑菇洗净，一切两半。

3、炒锅置中偏大火上预热。倒入菜油，热至6成，放入姜和葱白，炒30秒。加入芋头，炒2分钟。加入蘑菇，盐，白胡椒粉，炒匀。倒进鸡汤，待汤烧滚后，盖上锅，焖烧12分钟，其间铲2次，以防粘锅。

4、在烧芋头的同时，另锅烧开半锅水。把小白菜秧择好，洗净，放入烧开的水里，焯2分钟，马上沥出。

5、把焯过的白菜秧放进芋头锅里，炒匀。

6、加200毫升开水，开盖煮5分钟，待汤汁浓缩即可。