1、用料：红辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，桂皮1大块，大葱1段，香叶；

2、青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净；

3、辣椒切小段，姜、蒜切片，将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；

4、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感；

5、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀；盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存；

6、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些；

7、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火；

8、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可；

9、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。