1、猪肉1斤，酒糟700克，盐50克。

2、选择一块比较好的猪肉，可以是后腿。把猪肉切大块。

3、猪肉加冷水入锅，高压锅压14分钟。

4、捞出猪肉，到不烫手的温度时撒上盐，让盐渗入肉内。

5、裹好盐的肉放在盘中，放置一天到两天。

6、把酒糟分成2团，一团摊在罐子底部。

7、铺上纱布，放上过好盐的肉块。

8、用纱布把肉都包裹起来，上面放上另一团酒糟。

9、最后罐口包上保鲜膜，防止酒气跑掉。

10、盖上盖子放在冰箱或阴凉处，等15-20天。这样绍兴酒糟就做好了。