1、食材：鸡爪500克，白糖10克，桂皮1小块，八角1个，葱白20克，香菜10克，小葱10克，蚝油5克，盐3克，姜5片，老油2克。

2、首先我们把鸡爪洗干净，然后把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉，最后把鸡爪剁小一点（主要方便入味，而且熟得快）。

3、把剁好的鸡爪放入凉水的锅中。

4、水开之后烧3分关火，主要是去除鸡爪的血沫。

5、把鸡爪倒出来，放入凉水洗净，备用。

6、接下来，我们准备好大葱白、姜片、香菜叶、小葱、八角和桂皮备用。

7、烧热锅，把大葱白、姜片、八角和桂皮放进去炒几下，把香味炒出来。

8、放入焯水后洗净的鸡爪，用大火翻炒几下（注意：炒的时间不要过长）。

9、加入开水末过鸡爪，然后加入蚝油、老抽、白糖、盐一起煮。

10、汤汁快干时，放入香菜叶和小葱快速翻炒两下即可关火，装盘。