1、做法一：

原料：鲢鱼头半个（1个也可以）这是包头鱼的鱼头、不辣的红色肉椒1个、大蒜5粒、葱几根、姜5片。

将红椒洗干净，去籽切丁用盐（2克）腌制10分钟左右，出水，将水倒掉。

加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，搅拌均匀。

将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面。

水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可。怕不熟的可多蒸1分钟，出锅撒上点葱花即可，趁热吃。

2、做法二：

主料：鲤鱼。

辅料：鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜。

调料：豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油

把所有食材准备好。香菇切片、将切粗丝、葱切段。

先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀。浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟。

取一只大盘，将葱姜铺在盘底。放入腌制好的鲤鱼。

在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可。

另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上。最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

3、做法三：

材料：花鲢鱼头、鲜红椒、泡椒、大蒜、姜、葱白（或大葱）。

姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上。

在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖。

鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多。

起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了。

把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上。

蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。