1、食材:大明虾适量,姜片30克,大蒜30克,干辣椒50克,葱50克,青椒半颗,红椒半颗,黄椒半颗,胡萝卜四分之一根,糖一勺,料酒一勺,酱油一勺,盐适量,味精适量。

2、香辣大明虾的做法：首先用盐水浸泡虾子5分钟左右，再把虾子背部破开、抽掉沙线，清水洗净，虑干备用。

3、再把青椒、红椒、黄椒、胡萝卜洗净、切丁。装盘备用。

4、倒油入锅、油的分量最好没过虾子。等虾子颜色变成金黄色起锅。

5、捞出锅的虾子、滤干油。装盘备用。

6、再在锅里倒油、再加入姜葱蒜辣椒爆香后加入胡萝卜青椒等配料再爆香之后加入大虾翻炒，加入糖、酱油、料酒、盐、鸡精，最后加入葱起锅。