1、【酱黄瓜食材准备】黄瓜、小米辣、盐、香醋、白砂糖、香菜、生抽、蒜瓣

2、首先我们先将买来的黄瓜表面用盐搓洗干净沥干表面的水分，将黄瓜等分切成细长小段。（小贴士：黄瓜不管是凉拌还是腌制，都不要削皮，黄瓜皮是黄瓜保持脆爽的关键，削完皮）

3、接下来很关键的一步就是，将黄瓜放入盒子或者大碗中，加入1大勺盐，盖紧盖子，用力上下左右摇晃几下，让盐与黄瓜充分混合入味，放入冰箱冷藏腌制2个小时左右。（小贴士：加盐腌制，主要是先将黄瓜里面的水逼出来，让黄瓜适当脱水，黄瓜脱水后更容易吸附调料的味道，而且口感更加脆爽。）

4、趁腌制黄瓜的时间，我们来准备一些酱黄瓜所需要的食材，碗中加入蒜泥、小米辣和少许花椒，再泼上热油，多加这一步，可以把蒜泥和辣椒味道激发出来，这样会使菜肴更加香。碗中继续加入2勺蚝油、2勺生抽、1勺白砂糖、2勺香醋，搅拌充分混合备用。

5、2个小时过去，我们从冰箱里把黄瓜拿出来，打开看一下，发现盒子里面已经产生很多的水，黄瓜已经变得软趴趴很多。

6、我们先把这些盐水倒出来，再加入凉开水，清洗2-3遍左右，将表面的盐清洗出来一些，要不然会太咸哦，清洗完用手沥干黄瓜的水分。

7、接下来只要把酱汁倒入黄瓜中，搅拌充分混合入味，可以像我这样放入密封盒子里，再放入冰箱冷藏，冷藏1个小时左右就更加入味啦。喜欢吃香菜，再加点香菜，更入味哦。