1、在制作烤鸡肉串的时候需要注意方法，腌制好烤鸡肉串是很重要的，首先需要我们把鸡腿的皮完全去掉，还需要把骨头剔掉，之后把处理好的鸡腿肉，用刀切成方块，同时还需要把青椒和红辣椒洗干净，沥干之后去蒂，把辣椒子也需要全部都去掉，切成和鸡肉块相同大小的片之后，把洋葱的皮也需要去掉，切成片之后备用。

2、之后我们需要把之前准备好的调料和植物油混合在一起，搅拌均匀之后就可以把鸡腿肉、青辣椒片、红辣椒片、洋葱片一起放进去，搅匀之后最少需要腌制两三个小时，让烤鸡肉串完全的入味。对于已经腌制好入味的鸡肉块，我们就可以和青椒片、红椒片、洋葱片一起串起来。在穿好的鸡肉串的表面，需要刷上一层油，然后直接放在炭火上开始烤就可以了，烤的时候需要注意，必须不停的进行翻面，等到鸡肉熟了就可以了。而且要注意不能烧烤的时间太长，火候也不能太大，避免烤糊的情况产生。