1、食材：土豆一颗，胡萝卜半颗，鹌鹑蛋适量，盐适量，淀粉50克。

2、把土豆和胡萝卜去皮，擦成细丝。

3、土豆丝和胡萝卜丝不用清水冲洗，直接放到大一点的碗中，如果土豆擦丝后经过水冲洗就会失去表面的淀粉。我们再加入适量淀粉，适量盐调味，拌匀就可以了，让每一条土豆丝上面都沾上淀粉，这样做出来的土豆饼熟了才会更加酥脆。

4、平底锅或者电饼铛烧热，刷一层油，土豆丝搅匀后放到平底锅中，摊成一个一个的小圆饼，在中间淘一个小圆洞。

5、在小圆洞中打上一颗鹌鹑蛋，盖上盖子小火慢煎。

6、一面定型就翻另一面煎，如果是电饼铛两面加热的话，土豆丝饼会熟的非常快。

7、煎到小饼两面金黄，土豆饼明显比之前变得薄了，边缘变得酥脆了就可以出锅了。