1、主料：鸡蛋2个。

2、辅料：温水260克、盐适量、生抽适量适量。

3、做法：

（1）鸡蛋打入碗中。（如果鸡蛋是从冰箱取出，建议先拿出来室温放置半小时）

（2）打散鸡蛋。

（3）加入盐。

（4）倒入温水。水温在35-40之间，温而不烫。蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。

（5）蛋液搅打均匀。

（6）用细筛网过滤2-3遍。

（7）过滤网中的蛋液不要，然后蛋液静置10分钟。（如果没有细过滤网，也可以不过滤。只是蛋液中的蛋清会结块，会影响口感，不会影响口味。）

（8）把蛋液倒入小蒸碗中。（蒸鸡蛋的碗口，最好是宽口。）

（9）蒸碗盖上保鲜膜。（盖保鲜膜可以阻隔蒸汽滴入到鸡蛋羹上，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分。PE食品级的保鲜膜都是耐高温的，无毒材质，不用担心安全性。）

（10）锅中适量水，大火烧开。

（11）放入蒸蛋碗。

（12）大火蒸10分钟。

（13）蒸好鸡蛋后，可以加适量生抽调味。