1、炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料。

2、用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。

3、用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。

4、用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。

5、如果炖牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以帮助提味，山楂可以让肉更容易熟。啤酒也可以当调料，不用水只放啤酒炖出来的牛肉也很好吃。