1、食材：

带鱼1条，干辣椒段50克，花椒粒25克，蒜米适量，小葱花10克，白芝麻6克，鸡蛋1个，生姜5克，大葱5克。

2、调味料：

食盐5克，料酒10克，味精3克，鸡精3克，花椒油3克，自制辣椒油5克，色拉油适量，生粉15克。

3、烹饪方法：

（1）选完整的带鱼，用新钢丝球把带鱼身上的鱼鳞清洗干净，鱼头、鱼尾巴都不要，把带鱼内脏清洗干净。然后斜刀切切成2厘米宽的平行四边形块。大葱和生姜切葱段和姜片放到装带鱼的盆中，加料酒，食盐，味精，花椒粒腌制起来。

（2）带鱼腌制20分钟后，捡去腌制的辅料，倒掉腌制出来的水分，打入一个蛋黄，裹在带鱼身上。

（3）在裹有蛋黄的带鱼上，撒上生粉，搅拌均匀，使每个带鱼都裹有生粉。这样炸制出来的带鱼体型完整，金黄灿灿。

（4）烧锅烧热油，油温烧至4成热，逐个倒入腌制好的带鱼，下锅炸熟。刚刚下锅的带鱼，不要搅动，自动就会散开。

（5）将所有带鱼炸完后，捞出沥干油，使油温烧至6成热，在复炸一次带鱼，这次复炸带鱼，为了让带鱼上色。把带鱼炸至金黄色捞出沥干油备用。

（6）炒锅烧热油，依次倒入花椒粒、拍蒜、干辣椒，小火炒香，下入带鱼快速翻炒，调入上述调味料，改小火翻炒，掌握火候，小心炒糊。

（7）带鱼炒至入味后，撒入芝麻，小葱花，淋入一点辣椒油，翻炒均匀即可出锅装盘。一道“干煸带鱼”就快速简单的烹饪好了。