1、蒸虾蒸蛋，虾仁，鲜味十足，口感Q弹，把它和滑嫩的蒸蛋混合在一起，极具鲜美。

2、准备食材。鸡蛋3个、鲜虾几只、香葱适量。

3、把鸡蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，搅拌均匀。（放料酒可以去除鸡蛋中的腥味，但切记不要放太多，一点点即可）

4、往鸡蛋中倒入大约210毫升的水，然后搅拌均匀。（鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

5、把蛋液过筛到大碗里。（过筛后的口感会更加滑嫩）

6、往大碗上盖一层锡纸（也可以包上一层耐高温的保鲜膜或者扣一个盘子。这样能使蛋液自上而下受热均匀，也可以防止水滴落在鸡蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分钟。也可以开水上锅，放入蒸锅中，蒸8-10分钟。

7、在蒸蛋的时候，咱们开始处理虾。把虾的头、虾线、皮去掉，留下虾仁备用。

8、锅中倒入少许水烧开，然后把虾仁放入锅中，再倒入半勺料酒，焯水使虾肉变色即可捞出。

9、鸡蛋羹蒸好后取出，把虾仁放到上面。

10、盖上锡纸，再次放入蒸箱或蒸锅中，蒸3分钟左右。

11、蒸好后取出，趁热淋上一些生抽或者蒸鱼豉油，再点几滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。